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Pesce

TARTARE DI SALMONE CON MELOGRANO

PROCEDIMENTO: Fate il salmone a dadini. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Raccogliete i chicchi di melograno in un contenitore e cospargeteli con il succo di limone. Aggiungete poi il salmone, la cipolla tritata e condite con...
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PESCESPADA AL SALMORIGLIO

Preparate il salmoriglio sbattendo con una frusta mezzo bicchiere d’olio versato in una casseruola. Continuando a sbattere aggiungete a poco a poco mezzo bicchiere d’acqua, il succo dei limoni, sale, pepe. Senza smettere di mescolare...
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GAMBERONI CON ASPARAGI

Preparate la pentola a vapore (o la vaporiera) con circa mezzo litro d’acqua, qualche grano di pepe e una fetta d’arancia e mettetela sul fuoco. Una volta puliti gli asparagi -anche sovrapponendoli- e asportate le parti più dure,...
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SALMONE CON ASPARAGI

Pulite gli asparagi asportandone la parte più dura e disponeteli affiancati in una terrina. Conditeli con sale e pepe e bagnateli con il vino bianco. Fateli cuocere in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Disponete poi i filetti di...
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Trota alla norcina

Per prima cosa togliete la lisca alle trote lasciandole intere. Preparate il condimento mescolando le erbe tritate e 6 cucchiai di olio al tartufo (1 per trota). Usate questo composto per condire l’interno delle trote. Mescolate...
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Carpa regina in porchetta

Pulite la carpa, desquamatela ed evisceratela. Tritate tutte le erbe, miscelatele insieme al sale e a 2 cucchiai d’olio e usatele per condire l’interno della carpa. Chiudete, poi, la carpa con delle asole di spago. Unite 3...
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Cozze gratinate

pulite bene le cozze, separando il mollusco dal guscio; condite il pangrattato con abbondante limone, poi prezzemolo tritato, pepe, sale, un filo d’ olio e dell’ aglio finemente tritato. Impanate le cozze nel pangrattato. Rivestite una...
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Orata (o altro pesce) al forno con patate

L’ orata è il pesce classico per questa ricetta, ma andrà bene anche una spigola, un dentice o altri pesci simili di vostro gradimento. Pulite il pesce: privatelo delle pinne sul dorso, delle squame e delle interiora. Riempite il...
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Tagliata ricca di tonno o salmone o pesce spada

Cuocete il trancio in una pentola antiaderente arroventata, girandolo velocemente sotto e sopra (la cottura sarà di meno di un minuto per parte; la parte centrale dovrà rimanere non completamente cotta, altrimenti risulterà duro e...
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Tagliata semplice di tonno o salmone o pesce spada

Cuocete il trancio in una pentola antiaderente arroventata, girandolo velocemente sotto e sopra (la cottura sarà di meno di un minuto per parte; la parte centrale dovrà rimanere non completamente cotta, altrimenti risulterà duro e...
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