INGREDIENTI
100 gr di Barbabietola rossa
70 gr di Riso
40 gr di Ricotta
1 Scalogno
1 cucchiaino di Olio EVO
Acqua q.b.
Dado vegetale
PROCEDIMENTO
Preparate il brodo in un pentolino con acqua e dado. Mantenere in caldo.
Mondate lo scalogno, sminuzzatelo e fatelo appassire in tegame con un cucchiaino d’olio.
Tagliate la barbabietola a piccoli dadini. Aggiungete nello stesso momento il riso e i dadini di barbabietola allo scalogno e mantenete la fiamma medio-bassa. Aggiungete un mestolo di brodo e portate ad ebollizione. Abbiate cura di aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il risotto perde di umidità e di mescolare di tanto in tanto. Il tempo di cottura sarà di circa 15 minuti.
Al termine della cottura mantecate con la ricotta e servite.
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