Molto in voga a scopo di dimagrimento, le diete basate sull’assunzione di elevate quantità di proteine, possono nascondere importanti insidie per la salute, senza ripagare nel lungo periodo degli sforzi affrontati. Nel primo momento in cui si appronta un profilo alimentare basato su proteine, queste appaiono miracolose in quanto la bilancia è subito dalla nostra parte regalandoci un’evidente riduzione di peso già nei primi giorni. Poi però, nonostante l’ottimismo e la dedizione, i risultati possono affievolirsi fino a bloccarsi completamente e arrivando in molti casi a riprendere tutti i chili che erano stati persi con tanto impegno. Perché accade questo? Nel nostro organismo la glicemia (quantità di zuccheri nel sangue) deve rimanere costante in quanto è da questo nutriente che dipende il funzionamento del cervello e dei muscoli. Facendo una dieta povera di carboidrati, nei primi giorni attingiamo dalle scorte di glicogeno (la nostra forma dei riserva di zuccheri, presente nei muscoli e nel fegato), il quale è estremamente ricco di acqua. La prima riduzione di peso corporeo quindi consiste in una perdita di glicogeno, e soprattutto dell’ acqua legata ad esso. Quando queste riserve sono terminate, l’organismo che deve mantenere la glicemia elevata inizia a trasformare in zuccheri le proteine dei nostri muscoli, impoverendoli sempre di più. Il problema è proprio questo: i muscoli rappresentano la parte del nostro corpo che consuma energia, e quindi tiene elevato il “metabolismo”. Meno muscoli abbiamo e minore sarà il nostro metabolismo, quindi il fabbisogno energetico. Ecco perché spesso, alla fine di una dieta basata su proteine, continuiamo a mangiare poco ma senza riuscire più a perdere un solo etto: è proprio perché abbiamo consumato i nostri muscoli, e ora abbiamo un metabolismo basale di molto ridotto. Quindi? “Dimagrire” è diverso da “perdere peso”, e significa perdere massa grassa invece che acqua e proteine. Questo obiettivo si percorre con calma, con gioia, assumendo la giusta quantità di gustosi carboidrati, senza eccessive privazioni e ottenendo risultati reali che rimangano per sempre.
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