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Primi Piatti

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA

Preparate il brodo in un pentolino con acqua e dado. Mantenere in caldo. Mondate lo scalogno, sminuzzatelo e fatelo appassire in tegame con un cucchiaino d’olio. Tagliate la barbabietola a piccoli dadini. Aggiungete nello stesso...
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Polenta al ragù vegetariano

Mettete a scaldare l’acqua e quando bolle aggiungete il sale e versate a pioggia la farina di mais mescolando velocemente con una frusta. Mescolate spesso e tenete la fiamma bassa. In un tegame brasate la cipolla e l’aglio...
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orecchiette con le cime di rapa

Pulite accuratamente le cime. Tagliatele a pezzetti. Fate brasare con 3 cucchiai di acqua in un tegame l’aglio tritato. Fate attenzione che non bruci.
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Fagioli alla veneziana

Ammollare i fagioli per una notte. Cuocerli in acqua non salata (salare a fine cottura). In un tegame a fondo spesso far stufare l’aglio con poca acqua, poi aggiungere le acciughe dissalate e diliscate cercando di scioglierle,...
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spaghetti sarda e finocchietto

pulite e lavate i finocchietti e successivamente bolli teli in acqua salata per 15 minuti. Scolateli senza gettare l’ acqua di cottura, che verrà usata per cuocere la pasta. Sminuzzate il finocchietto con il coltello una volta...
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Passatina di fave e cicoriette

Lasciate a bagno la fave spezzate per 5-6 ore. Cuocerle poi in acqua per 45 minuti. Buttare l’acqua di cottura, sciacquare con acqua calda e aggiungere acqua calda fino a un dito sopra le fave. Cuocere ancora per 5 minuti....
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penne rosse con i broccoli

Pulite accuratamente i broccoli, separando il fiore dal gambo. Tagliateli a pezzetti lasciando interi i piccoli bocci. Fate brasare con 3-4 cucchiai di acqua o vino bianco (al posto del soffritto con olio) in un tegame l’aglio tritato....
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Insalata di fagiolina del Trasimeno

Ammollare i fagioli dalla sera precedente. Farli cuocere in abbondante acqua per 10 minuti. Scolarli e risciacquarli con acqua calda. Riprendere la cottura con acqua calda e la foglia di alloro finché saranno teneri. Lasciarli...
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penne agli spinaci e radicchio

Lavare e tritare spinaci e radicchio. Tritare finemente l’aglio. Versare le penne in una pentola con poca acqua bollente e far cuocere per il tempo necessario. Mettere in una padella antiaderente con tre cucchiai d’acqua l’aglio e le...
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Riso con piselli e cicerchia

Mettete in ammollo separatamente le cicerchie ed i piselli per una notte. Risciacquate i legumi. Cuocete i piselli spezzati per almeno mezz’ora, poi aggiungete le cicerchie e proseguire la cottura per 20 minuti. Tritate finemen...
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