GATEAU DI MELE

Sbucciate le mele, tagliatele a fette molto sottili e conditele con il succo di limone per non farle annerire. Lavorate le uova e lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite poi il latte e mescolate....
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TARTARE DI SALMONE CON MELOGRANO

PROCEDIMENTO: Fate il salmone a dadini. Mondate la cipolla e tritatela finemente. Raccogliete i chicchi di melograno in un contenitore e cospargeteli con il succo di limone. Aggiungete poi il salmone, la cipolla tritata e condite con...
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TARTARE DI ZUCCHINE

Mondate le zucchine e fatene a dadini la parte esterna e verde. Frullate la parte centrale di un paio di zucchine insieme con alcune manciate di basilico e di menta, un pizzico di sale e un filo d’olio: utilizzate questa crema densa...
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PESCESPADA AL SALMORIGLIO

Preparate il salmoriglio sbattendo con una frusta mezzo bicchiere d’olio versato in una casseruola. Continuando a sbattere aggiungete a poco a poco mezzo bicchiere d’acqua, il succo dei limoni, sale, pepe. Senza smettere di mescolare...
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GIARDINIERA

Mondate gli ortaggi e fateli a listarelle. Mescolate insieme acqua, aceto, sale, zucchero e alloro e portate ad ebollizione. Calate le verdure in pentola per 5-10 minuti: dipende da che croccantezza preferite. Scolatele e conservate il...
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GAMBERONI CON ASPARAGI

Preparate la pentola a vapore (o la vaporiera) con circa mezzo litro d’acqua, qualche grano di pepe e una fetta d’arancia e mettetela sul fuoco. Una volta puliti gli asparagi -anche sovrapponendoli- e asportate le parti più dure,...
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SALMONE CON ASPARAGI

Pulite gli asparagi asportandone la parte più dura e disponeteli affiancati in una terrina. Conditeli con sale e pepe e bagnateli con il vino bianco. Fateli cuocere in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Disponete poi i filetti di...
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CREMA DI ASPARAGI

Mondate gli asparagi togliendone le parti più dure. Asportatene le punte e mettetele da parte. Fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con un mestolo di brodo. Unite poi la patata tagliata a dadini e i gambi di asparago...
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VELLUTATA DI CARCIOFI

Pulite i carciofi, eliminatene la barba, spezzettatene i cuori e lasciateli a bagno in acqua fredda acidulata. Mondate la patata, fatela a cubetti e fatela rosolare in casseruola per alcuni minuti con uno spicchio d’aglio e un...
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VELLUTATA DI FINOCCHI

Mondate patate e finocchi, tagliateli a pezzetti di dimensioni uniformi, metteteli in pentola, coprite con il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio aggiungendo un mestolo di brodo via via che evapora l’acqua. Quando patate e...
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